扬州街头飘来板栗香记者一探板栗江湖

扬州街头飘来板栗香记者一探板栗江湖

　　 离中秋节不足半个月，今天，合肥日本料理店装修扬城板栗市场发现，不少歇业小半年的板栗店悄然开门营业，街头也渐渐飘起来板栗香，不过，跟往年不同的是，今年鲜少有板栗店在门口炒栗子吸引顾客，但门面的装修风格明显更新，还有不少板栗店在美团、饿了么等平台上线。值得一提的是，现在板栗界也有“阳澄湖大闸蟹”“龙虾尾”等现象。

　　 “老板，来15块钱板栗！”“老板，来20块钱板栗。”今天，东莞莞城装修公司望月路、秋雨路、淮海路、国庆路、甘泉路、京华城、吾悦广场等地了解到，不少市民已经开始买板栗尝鲜，不少还是回头客。

　　 “我前两天吃他们家板栗觉得蛮甜的，今天再买一些。”家住西区的李女士在美琪小区门口的状元栗买板栗时告诉广东装修工程清单为一个板栗爱好者，她感觉今年的板栗品质比去年好。

　　 “今年的确是板栗的大年，我8月中旬去迁西看挂果情况，当地老百姓就告诉我今年是板栗的丰收年。”卖了10多年状元栗的高文妹告诉东莞塘厦装修公司几乎每家卖栗子的老板都会提前去产地看货，有时候板栗树上看起来硕果累累，但不少是空果，必须是果子坐实才是真正的丰收年，我们才能确定今年板栗的品质和囤货量。”

　　 “板栗的生长有大小年，今年是大年，板栗在九月初就下树了，一周前我们正式开炒糖炒栗子。”国庆路小栗王的冯老板告诉东莞酒吧装修前扬城街头的糖炒栗子已经正式上市。

　　 “今年板栗的产量很好，预计比去年增加了30%-%。”京华城西木栗子的徐实华告诉公寓办公室装修设计/p>

　　 “现在库内已经进货300多吨的板栗了，按照以往的情况，还会有商户进货，预计还有一个月的进货期，最终库内存货量还不确定。”随后，记者走访扬城万吨冷库时，该冷库相关负责人赵晓斌告诉记者，去年是板栗的“小年”，前年是“大年”，与前年冷库库存1000吨板栗相比，目前囤货量只有当时的30%。

　　 “今年板栗的进货比去年快，一般开始板栗下树从9月5日到10日不等，这个阶段板栗会在树上炸开，炸开后必须迅速下树，业内称为大喷，这意味着板栗是自然成熟的，不是人工剥开的。”冯老板告诉记者，板栗下树后放在冷库里有一个糖化和软化的过程，一般下树半个月后口感，“像我们的栗子的糖度现在是20多个点，状态是30多个点，因此业内认为糖炒栗子的口感在国庆前后口感。”

　　 “我们的板栗是9月初上市的，现在是上糖阶段。”徐实华告诉记者，西木栗子的糖炒栗子正式上市时间是10月1日，“我们目前卖的是蒸栗和冰栗。”

　　 走访中，记者发现，板栗界也有江湖。业内人士介绍，全国各地都出产板栗，扬州周边的镇江、丹阳、盱眙等都是板栗产地，因为品种和品质不同，周边的板栗作为菜栗进入菜场销售，云南、河北、北京等地的板栗用于做糖炒栗子，云南板栗比河北迁西上市早，但质量肯定不如河北迁西的板栗。

　　 有业内人士告诉记者，像阳澄湖大闸蟹一样，板栗的产地是迁西，但是也有不少店家打着迁西板栗的招牌，但可能出产自周边，而迁西板栗的上市时间要晚一些。

　　 此外，对于西木栗子卖的蒸栗子和冰栗子，不少业内人士告诉记者，这种板栗跟龙虾尾一样是提前加工好冷藏的，这样可以保证食客在一年四季都吃上板栗。

　　 据了解，吃的板栗是标栗，一斤在颗到颗不等，这种板栗的颜值高、果形好看，一口一个，但今年标栗产量少，价格略高，但目前市面上的糖炒栗子价格从22.8-24.8元/斤不等，售价基本与往年持平。